Статья. Опубликована в Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение. - N 3, март 2010 г.Содержание:
Требования санитарных правил для предприятий общественного питания.
Требования к размещению.
Водоснабжение и канализация.
Условия работы в производственных помещениях.
Устройство и содержание помещений.
Оборудование, инвентарь, посуда и тара.
Транспортировка, прием и хранение сырья, пищевых продуктов.
Обработка сырья и производство продукции.
Раздача блюд и отпуск полуфабрикатов и кулинарных изделий.
Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.
Личная гигиена персонала.
Производственный контроль.
Соблюдение санитарных правил.
