Практическое пособие. — Ставрополь: АГРУС, 2008. — 120 с.В данном пособии сгруппированы требования к различным молочным товарам, содержащиеся в нормативной документации на эти продукты, приведены некоторые методики аналитических исследований по оценке качественных показателей, а также рассмотрены возможные пороки и причины их возникновения. Дана характеристика современных приборов для контроля качества молочных продуктов.
В настоящем практическом пособии излагаются с учетом новых требований основные вопросы товароведения молока и молочных продуктов, даются товароведные характеристики сырья, отдельных групп продуктов, рассматриваются их дефекты, факторы, влияющие на формирование качества в процессе производства, транспортирования и хранения.
В современной интерпретации даны органолептические и физико-химические показатели, наиболее широко применяемые при оценке качества молочных продуктов.Практическое пособие «Товароведная характеристика и оценка качества молочных продуктов» адресовано работникам молочных лабораторий и специалистам, работающим в сфере переработки молока, а также рекомендовано для студентов очной и заочной форм обучения по специальностям: 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров».
