М.: Изд-во "Академия", 2005. - 224 с.Учебник для студентов ВУЗов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров".ISBN 5-7695-1982-7.Изложены основные сведения о сырье и вспомогательных материалах, пищевых добавках, особенностях технологии производства сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведены информация о составе, свойствах и пищевой ценности; принципы товарной классификации и ассортиментной принадлежности; требования к качеству, маркировке, транспортированию, условиям хранения изделий. Рассмотрены процессы, протекающие при производстве и хранении, их влияние на качество изделий.Оглавление:
Введение.
Крахмал, Сахар, Мед.
Крахмал и крахмалопродукты.
Сахар и заменители сахара.
Мед натуральный и искусственный.
Кондитерские изделия.
Сырье для производства кондитерских изделий.
Фруктово-ягодные кондитерские изделия.
Шоколад и конфеты.
Карамель и драже.
Мучные кондитерские изделия.
Восточные сладости.
Кондитерские изделия функционального назначения.
Маркировка и приемка кондитерских изделий.
Сертификация кондитерских изделий.
Список литературы.
