Конспект лекцій. — К. : НУХТ, 2014. — 78 с.Для студентів спеціальності 8.05170113 «Технології в ресторанному господарстві» денної форми навчання.Вступ.
Організаційні принципи проектування підприємств харчування.
Сучасний підхід до проектування закладів ресторанного господарства.
Організація діяльності замовника проекту.
Функції замовника на стадії проектування. Якість проектних рішень.
Експертиза проектів.
Функції замовника на стадії будівництва.
Прийняття в експлуатацію закінчених будівництвом об’єктів.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Концептуальні засади проектування закладів ресторанного господарства.
Концепція та її складові. Вибір концепції.
Вибір місця будівництва.
Кон’юнктурні дослідження існуючого ринку підприємств харчування.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Просторове забезпечення сервісно-виробничого процесу.
Організація внутрішнього простору підприємства харчування.
Вимоги до проектування і просторового рішення зони постачання та зберігання сировини, товарів і засобів матеріально-технічного забезпечення.
Просторове рішення зони виробництва напівфабрикатів і готової продукції.
Просторове рішення зони обслуговування.
Рекомендації щодо проектування службово-побутових та технічних приміщень.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Атмосфера та дизайн підприємства харчування.
Основні стилі та направлення в дизайні.
Складові комфортної атмосфери підприємства харчування.
Головні елементи дизайну закладу ресторанного господарства.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Основи дизайну виробничих приміщень.
Сучасні тенденції виробничого дизайну.
Функціональні фактори в проектуванні виробничих приміщень.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Список рекомендованої літератури.
