Сборник задач по курсу Технология молока и молочных продуктов

Введение.
Материальный баланс в производстве молочных продуктов.
Основные уравнения материального баланса.
Определение производственных потерь.
Степень использования составных частей молока при выработке молочных продуктов.
Расход сырья на производство молочных продуктов
Выход продукта.
Нормализация молока в производстве молочных продуктов.
Нормализация по одному показателю.
Нормализация по двум показателям.
Расчет рецептур в производстве мороженого и плавленых сыров.
Материальные расчеты в производстве молочных продуктов.

Определение количества готового продукта.
Определение количества сырья.
Определение потерь.
Продуктовые расчеты.
Расчеты продуктов городских молочных заводов.
Продуктовые расчеты при производстве молочных консервов.
Продуктовый расчет на сыродельных заводах.
Расчеты продуктов маслодельных заводов.
Продуктовые расчеты на заводах плавленых сыров.
Расчеты в технологических процессах производства молочных продуктов.
Расчет плотности молока и молочных продуктов по их составу и плотности компонентов.
Расчет состава молока и молочных продуктов при добавлении или выделении одного из компонентов.
Определение температуры замерзания молока и молочных продуктов в зависимости от их состава.
Определение продолжительности охлаждения и замораживания.
Расчет количества вымороженной воды.
Определение влияния пастеризации на микрофлору молока.
Расчеты при сквашивании молока в процессе периодического и непрерывного культивирования микрофлоры.
Определение количества молочной кислоты по кислотности продукта и количества сброженного молочного сахара.
Расчеты нейтрализации.
Определение количества газообразных веществ, образующихся в молочных продуктах.
Расчеты подбора сырья и солей-плавителей в производстве плавленых сыров.
Расчеты количества сычужного фермента и продолжительности свертывания.
Расчет осмотического давления.
Определение коэффициента диффузии и продолжительности посола сыров.
Степень точности расчетных данных.
Список рекомендуемой литературы.