М.: Пищепромиздат, 1960. — 174 с.Книга состоит из четырех разделов:
Переработка крупного рогатого скота;
Переработка телят и овец:
Переработка пищевых продуктов убоя;
Переработка технических продуктов убоя.Первый раздел состоит из семи глав. В нем дана краткая характеристика основных пород крупного рогатого скота, используемого в мясной промышленности. Уделено внимание системам классификации крупного рогатого скота, принятым в США. Освещены операции по убою и переработке крупного рогатого скота. Кратко описано устройство убойных цехов различных типов и остывочных камер с различными системами рассольного охлаждения. Подробно описаны способы разделки и обвалки. Дана классификация отрубов. Детально освещены методы обработки всех видов кишок крупного рогатого скота.
Второй раздел состоит из трех глав. В этом разделе освещены вопросы убоя телят, овец и ягнят, разделки и классификации туш. Описана переработка бараньих кишок.
В третьем разделе, состоящем из трех глав, описана переработка продуктов разделки убойных животных и освещены вопросы посола, копчения и обезвоживания мяса, а также производства пищевых жиров.
Четвертый раздел включает шесть глав, в нем подробно освещены вопросы производства технических жиров,кормов, удобрений, обработки шкур, переработки кости, рогов и копыт.
В книге помещен ряд фотоснимков и схем, иллюстрирующих основные процессы переработки скота.
Американским мясным институтом книга подготовлена в качестве учебника для очного и заочного обучения работников мясной промышленности.
Книга может быть использована технологами, мастерами и квалифицированными рабочими
мясоперерабатывающих предприятий.
