М.: Воскресенье, 1992. — 157 с.: ил. — ISBN 5-88528-007-Х.В популярной форме изложены рекомендации ученых по разведению, содержанию, кормлению, доению коров, выращиванию телят, предупреждению их заболеваний и оказанию им доврачебной помощи.
Даны советы, как выбрать корову, как в домашних условиях перерабатывать молоко и получать из него масло, творог, сметану, сыр, брынзу, кумыс, варенец, айран и другие ценные продукты питания.
Отдельные главы посвящены забою животных, снятию шкур, первичной обработке мяса и субпродуктов. Описаны способы приготовления вареных, полукопченых, копченых и ливерных колбас, окороков, консервирования, копчения, соления и сушки мяса.
Практическую пользу представляют советы по дезинфекции хлева, заготовке и использованию навоза, — ценнейшего органического удобрения.
Сборник рассчитан на широкий круг читателей, и прежде всего, на владельцев коров, фермеров или тех, кто собирается завести свое хозяйство.Содержание:О пище, приготовленной самой природой.
Как определить продуктивность коровы.
От чего зависят удою?
О нормах и составе кормов.
Какие корма нужны буренке?
Основы кормления дойных коров.
Kaк ухаживать за коровой в разные времена года.
Уход за выменем и способы доения.
Как вырастить здорового теленка?
Кормление и выращивание молодняка.
«Любовь нечаянно нагрянет.».
В мире коров. Какие из них самые лучшие?
Отчего болеют телята?
Болезни коров.
Опасные инфекции.
Коровий маникюр.
Советы покупателю коровы.
Помещения для убоя скота.
Убой скота и снятие шкур.
Обработка субпродуктов.
Первичная обработка мяса.
Консервирование мяса и мясопродуктов.
Посол мяса.
Копчение мяса и мясопродуктов.
Приготовление мясных консервов.
Приготовление колбас.
Переработка жира-живца.
Обработка шкур, рогов, копыт.
Обработка молока.
О приготовлении масла, сыра, брынзы, кумыса и многого другого.
Как выбрать молочную корову. Из крестьянского опыта.
Навоз и его использование.
Дезинфекция.
Это интересно знать.
Клички телят,, коров и быков.
Крупный-рогатый скот в пословицах и поговорках.
Приложения.
