М.: Экономика, 1990. — 328 с.Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технологии продукции общественного питания».Содержание:
Общие сведения о тепловой обработке продуктов и тепловых аппаратах.
Топливо и теплоносители
Общие принципы устройства тепловых аппаратов.
Тепловой расчет аппарата.
Схема газо-, паро- и электроснабжения предприятий общественного питания.
Теплогенерирующие устройства.
Аппараты с ПК- и СВЧ-нагревом.
Пищеварочное оборудование.
Жарочно-пекарное оборудование.
Универсальные тепловые аппараты (плиты).
Водогрейное оборудование.
Вспомогательное оборудование.
Единая система машин и оборудования на предприятиях общественного питания, использующих функциональные емкости.
Приложения.
