Изложены результаты теоретического и экспериментального исследования закономерностей влагообмена между плодоовощной продукцией и воздухом. Показаны особенности влагообмена, механизм переноса теплоты и влаги в хранилищах, даны теоретические основы снижения потерь продукции. Приведена трактовка влагообмена как энергетического процесса, базирующегося на разработанной автором теории тепловлажностных процессов. Предложена простая расчетная формула потерь влаги, которая позволяет количественно оценить потери при охлаждении и хранении продукции.
Для научных работников в области хранения плодоовощной продукции.
Таблиц 35, рисунков 30, библиография 153 названия.
