Навчальний посібник. — Суми: Університетська книга, 2010. — 320 с.ISBN 978-966 680-511-2.Узагальнено відомостi із систематики, морфології та біологічних властивостей мікроорганізмів молока й молочних продуктів, висвітлено роль мікроорганізмів у формуванні їх якості та безпечності. Розглянуто особливості мікробіологічних процесів, наведено основнi мікробіологічні показники молочних продуктів згідно з чинними нормативно-технічними документами.
Для бакалаврів, магістрів, аспірантів, викладачів, а також спеціалістів-технологів з переробки молока, офіційних лікарів ветеринарної медицини, санітарних лікарів, мікробіологів харчових продуктів.Зміст:
Вступ.
Основні групи мікроорганізмів молока і молочних продуктів та біохімічні процеси, викликані ними.
Технічно корисна мікрофлора молока, заквасок і молочних продуктів.
Технічно шкідлива мікрофлора молока, заквасок і молочних продуктів.
Санітарно-показові, умовно-патогенні та патогенні мікроорганізми.
Мікробіологія сирого молока.
Мікробіологія питних видів молока та вершків.
Мікробіологія заквасок.
Мікробіологія кисломолочних продуктів.
Мікробіологія вершкового масла.
Мікробіологія сиру.
Мікробіологія молочних консервів.
Мікробіологія морозива.
Мікробіологія вторинної молочної сировини.
Тести.
Відповіді на тестові питання.
Список використаної літератури.
Нормативні посилання.
Словник термінів.Для підготовки фахівців у ВНЗ III-ІV рівнів акредитації за напрямками підготовки "Харчові технології та інженерія" і "Ветеринарна медицина" за ред. доктора ветеринарних наук, професора В. В. Касянчук.
