Курс лекцій. — К.: НУХТ, 2015. — 94 с.Для студентів спеціальності 8.05170112 «Технології харчування» денної форми навчання.
Вступна, мета і принципи державної інноваційної політики.Вступ. Мета та завдання дисципліни.
Правові, економічні та організаційні засади державного регулювання інноваційної діяльності в Україні.
Об'єкти і суб'єкти інноваційної діяльності.
Рекомендована література.
Організація та проведення наукових досліджень.
Класифікація науково-дослідних робіт.
Організація та проведення науково-дослідних робіт.
Контрольні запитання.
Рекомендована література.
Принципи організації науково-дослідної роботи.
Основні принципи наукової роботи.
Класифікація галузей наук.
Контрольні запитання.
Рекомендована література.
Основні принципи удосконалення технологій.
Основні принципи і методи вдосконалення технологічних процесів.
Системний підхід до вдосконалення технології.
Контрольні запитання.
Рекомендована література.
Інноваційні технології виробництва хлібобулочних виробів.
Проблеми підвищення ефективності виробництва і якості продукції.
Проблеми вдосконалення структури асортименту і моделювання раціонального асортименту хлібобулочних виробів.
Проблема підвищення харчової цінності хліба і надання йому функціональних властивостей.
Контрольні запитання.
Рекомендована література.
Інноваційні ресторанні технології виробництва кондитерської продукції та виробів.
Шляхи підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів.
Класифікація функціональних рослинних порошків для збагачення кондитерської продукції.
Контрольні запитання.
Рекомендована література.
Інноваційні ресторанні технології виробництва солодких страв та виробів.
Напрями удосконалення технологій солодких страв.
Використання підсолоджувачів та цукрозамінників у технологіях солодких страв.
Використання драглеутворювачів у технологіях солодких страв.
Контрольні запитання.
Рекомендована література.
Інноваційні технології виробництва соусів.
Стан та рівень виробництва соусів в Україні та світі.
Характеристика технологій соусів емульсійного типу підвищеної харчової цінності.
Контрольні запитання.
Рекомендована література.
Пріоритетні напрямки сучасного харчування.
Становлення і розвиток харчової науки.
Концепції харчування.
Контрольні запитання.
Рекомендована література.
Список рекомендованої літератури.
