Учебное пособие. - Ивановский гос. хим. -технол. ун-т. –
2008. -- 48 стр. Для специальности 260100 – Технология продуктов питания.
Рассмотрена классификация, состав и структура белков, ферментов, нуклеиновых кислот, витаминов, углеводов и липидов. Приведены основные представители этих классов соединений. Показана взаимосвязь между витаминами и ферментами, а также рассмотрен механизм действия ферментов. Особое внимание уделено химии углеводов.
