Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2004.68 стр.
В учебно-практическом пособии в кратком и систематическом виде изложено содержание курса «Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий». В нем рассмотрены поточные линии производства, а также машины и аппараты, входящие в них.
После каждой темы даны вопросы и тесты позволяющие контролировать степень усвоения материала. Указан перечень лабораторных работ проводимых кафедрой «Пищевые машины» по данной специальности. Имеется словарь основных понятий.
Схемы производства хлебобулочных изделий.
Оборудование для транспортирования, хранения и подготовки сырья.
Оборудование для дозирования.
Оборудование для приготовления теста.
Оборудование для деления и формования теста.
Оборудование для расстойки кусков теста.
Хлебопекарные печи.
Оборудование остывочного отделения и экспедиции.
Оборудование для производства макаронных изделий.
Оборудование для сушки макарон.
Стабилизаторы-накопители.
Участки производства специализированных макаронных изделий.
Тара и упаковка хлебопекарной и макаронной продукции.
