Учебное пособие в 2 ч. — Барнаул: АлтГТУ, 2008. — 103 c.В учебном пособии подробно описаны современные методы исследования свойств сырья и готовой продукции. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 260201 «Технология хранения и переработки зерна», 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», 260204 «Технология бродильных производств и виноделия» всех форм обучения.Содержание части 1:
Введение.
Теоретические основы оценки качества сырья и готовой продукции.
Термины и определения.
Методы определения показателей качества сырья и продуктов питания.
Методы исследования свойств сырья и готовой продукции.
Органолептические методы.
Гравиметрические методы.
Микробиологические методы.
Физико-химические методы.
Оптические методы.
Рефрактометрический метод.
Спектральный метод.
Фотометрический метод.
Нефелометрический анализ.
Люминесцентный анализ.
Поляриметрический метод.
Электрохимические методы.
Электровесовой метод.
Потенциометрический метод.
Амперометрическое титрование.
Кондуктометрический анализ.
Кулонометрическое титрование.
Полярографический анализ.
Методы разделения и концентрирования.
Методы концентрирования.
Методы разделения.
Реологические методы.
Акваметрия.
Вода в качестве компонента.
Активность воды.
Методы исследования свойств воды.
Акустические методы.
Ультразвук.
Кавитация.
Вероятностно-статистические методы исследования.
Статистический анализ экспериментальных данных.
Некоторые сведения о нормальном законе распределения случайной величины, экспериментальной оценки ее истинных значений и среднеквадратичного отклонения.
Анализ однородности дисперсий, определение грубых ошибок, доверительный интервал оценки измеряемой величины.
Определение необходимого числа повторностей опыта.
Разработка математико-статистических моделей.
Планирование и обработка результатов однофакторных экспериментов.
Планирование и обработка результатов многофакторных экспериментов.
Симплексное планирование.
Планирование второго порядка.
Многоуровневые многофакторные планы, использующие свойства латинских квадратов.
Оптимизация процесса по нескольким критериям.
Библиографический список.
Приложения:
Органолептические шкалы для оценки хлебобулочных изделий.
Балльные шкалы для оценки хлебобулочных изделий.Содержание части 2:
Введение.
Прикладное использование физико-химических методов при оценке качества сырья и готовой продукции.
Относительная плотность.
Кислотность.
Сухие вещества и влажность.
Белки.
Липиды.
Углеводы.
Витамины.
Минеральные вещества.
Функционально-технологические свойства.
Безопасность пищевых продуктов.
Вопросы для контрольной проверки.
Требования к выполнению контрольных работ по дисциплине «Методы исследования свойств сырья и готовой продукции».
Варианты контрольных работ.
Библиографический список.
Приложение:
Форма титульного листа контрольной работы.
