Учебник. — 5-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: изд-во Сиб. унив., 2007. — 455 с.ISBN-10: 5-94087-777-Х.
ISBN-13: 978-5-94087-777-6.Содержание:
Предисловие.
От автора.
Теоретические и практические аспекты науки о питании.
Современное состояние и перспективы развития науки о питании.
Важнейшие продовольственные проблемы в мире и прогнозы их решения.
Основные термины и определения.
Гигиеническая характеристика основных компонентов пищи.
Основы рационального питания.
Рацион современного человека. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ, энергии и продуктов питания.
Пищевые продукты для отдельных групп населения.
Рационализация питания населения России — важнейшая социально-экономическая и гигиеническая проблема. Взаимосвязь здоровья и питания.
Качество пищевых продуктов и обеспечение его контроля.
Основные принципы формирования и управления качеством пищевых продуктов.
Обеспечение контроля качества пищевых продуктов.
Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения.
Охрана продуктов питания от чужеродных химических веществ — важная гигиеническая проблема.
Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами.
Антиалиментарные факторы.
Компоненты природной пищи, неблагоприятно влияющие на организм.
Загрязнение химическими элементами.
Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в животноводстве.
Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве.
Загрязнение нитратами, нитритами и нитрозосоединениями.
Диоксины и полициклические ароматические углеводороды — потенциально опасные загрязнители пищевых продуктов.
Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Полимерные и другие материалы, используемые в пищевой промышленности, общественном питании и торговле.
Пищевые добавки: термины и определения, классификация, характеристика, гигиенические принципы нормирования и контроль за применением.
Термины и определения.
Классификация пищевых добавок.
Экспертиза пищевых добавок.
Характеристика основных групп пищевых добавок.
Гигиенический контроль за применением пищевых добавок.
Генетически модифицированные источники пищи.
Гигиенический контроль за пищевой продукцией из генетически модифицированных источников.
Законодательное регулирование созданияи применения ГМИ.
Сертификация в пищевой промышленности, общественном питании и торговле.
Основные термины и определения.
Правовые основы и нормативная база сертификации. Приоритеты становления и развития.
Международные и региональные организации по сертификации.
Структура российской системы сертификации.
Правила и порядок сертификации в Системе ГОСТ Р.
Сертификация однородных групп пищевой продукции.
Библиографический список.
Приложения.
