М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. — 384 с.Книга М. Лонцина и Р. Мерсона посвящена рассмотрению теоретических основ процессов пищевых производств. Авторы классифицируют процессы по трём видам переноса: энергии, массы, количества движения. Подробно изложены аналитические методы оптимизации, программирования и использования численных методов. Книга рассчитана на научных работников, инженерно-технический персонал, а также на студентов, специализирующихся в пищевой промышленности.Основные разделы книги:Общая характеристика пищевых производств.
Система мер.
Уравнения переноса массы, теплоты и количества движения.
Решения уравнений переноса.
Критериальные уравнения переноса количества движения и теплоты.
Фазовое равновесие.
Движущие силы в расчетах тепло и массообменных процессов.
Гидромеханические и механические процессы
Прикладная биохимическая кинетика.
Процессы чистки, дезинфекции и промывки.
Оптимизация процессов.
Приложения.
