Научно-практическое издание. Монография. – Минск: РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2007. - 70с.Содержание:
Введение.
Состав и свойства казеина.
Физико-химические свойства.
Фракционный состав.
Сырье, Применяемое для производства казеина.
Процесс образования сгустка.
Виды казеиновых продуктов.
Кислотная коагуляция.
Сычужная коагуляция.
Синерезис.
Схемы технологических процессов производства казеина.
Технология кислотного казеина.
Технология сычужного казеина.
Биологически осажденный казеин.
Производство растворимых форм казеинсодержащих продуктов.
Получение казеинатов.
Получение копреципитатов.
Оборудование для производства казеина.
Оборудование для производства казеина-сырца.
Повышение эффективности производства казеина.
Энергосбережение при производстве казеина.
Повышение экономической эффективности производства казеина.
Использование молочной сыворотки в рационах кормления свиней.
Заключение.
Литература.
Приложения.
