Учебно-методическое пособие. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2010. — 108 с.Рассмотрены вопросы, связанные с особенностями культивирования микроорганизмов на различных средах, способах идентификации производственно значимой и санитарно-показательной микрофлоры, изучением микрофлоры пищевого сырья и ферментированных пищевых продуктов.Пособие предназначено для подготовки дипломированного специалиста направления 552400 «Технология продуктов питания», по программе «Технология продуктов лечебного, специального и профилактического питания» квалификации магистр техники и технологии и студентов, специализирующихся в области применения и обращения сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов.Содержание:
Изучение морфологии микроорганизмов.
Методы количественного учета микроорганизмов.
Способы культивирования и идентификации микроорганизмов разных физиологических групп.
Изучение микробиологических процессов производства молочных продуктов.
Изучение микрофлоры мясного сырья и особенностей применения стартовых культур при.
производстве колбасных изделий.
Изучение микрофлоры зерномучных изделий и методов предотвращения картофельной болезни хлеба.
