Учебное пособие. — Донецк: ДонГУЭТ, 2000. — 48 с.Содержание:
Видовая характеристика грибов.
Пищевая ценность грибов.
Сбор грибов и их подготовка для приготовления пищи.
Процессы, протекающие при переработке грибов.
Консервирование грибов.
Ассортимент и технология приготовления блюд и изделий из грибов.
Контроль качества блюд.
Лечебные грибы.
Профилактика отравлений грибами.Для студентов специальности "Технология производства продуктов общественного питания".
