Контроль качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья

This document was uploaded by one of our users. The uploader already confirmed that they had the permission to publish it. If you are author/publisher or own the copyright of this documents, please report to us by using this DMCA report form.

Simply click on the Download Book button.

Yes, Book downloads on Ebookily are 100% Free.

Sometimes the book is free on Amazon As well, so go ahead and hit "Search on Amazon"

Учебное пособие. – Иркутск, ИГУ, 2011. – 111 с.
Рассмотрены вопросы классификации пищевых продуктов, нутриенты и ксенобиотики, входящие в их состав, основные пути загрязнения продуктов питания, токсиколого-гигиенические характеристики контаминантов и способы их количественного определения. Дана характеристика пищевых добавок, генномодифицированных продуктов, биологически-активных веществ и упаковочных материалов. Рассмотрена организация системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов и преподавателей, занимающихся анализом пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Проблемы продовольствия и пути их решения.
Термины и определения.
Классификация пищевых продуктов и химических соединений в пищевых продуктах.
Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья.
Классификация контаминантов.
Современное состояние аналитической химии пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Органолептический (сенсорный) анализ в контроле качества пищевых продуктов.
Токсиколого-гигиенические характеристики контаминантов. Способы их количественного определения.
Пищевые добавки.
Генномодифицированные продукты.
Биологически активные добавки.
Полимерные и другие материалы, используемые в пищевой промышленности.
Сертификация.
Использованная литература.

Author(s): Шаулина Л.П., Корсун Л.Н.

Language: Russian
Commentary: 861917
Tags: Пищевая промышленность;Управление качеством и безопасность продуктов питания