Рабочая тетрадь. — Невинномысский агро-технологический колледж, 2011. — 47 с.Тетрадь с лекционным материалом (36 часов), вопросами для самопроверки, иллюстрациями может быть использована для курсовой профессиональной подготовки и при оказании ДОУ.Тематический план программы курсовой подготовки «Бариста».
Введение в специальность.
Востребованность и суть профессии.
Общие сведения о кофе.
Кофейные сорта. История распространения. Родина кофе. Кофе сегодня.
Кофейное зерно.
Способы сбора. Обработка и сортировка. Обжарка. Хранение.
Оборудование.
Уход и эксплуатация. Виды кофеварок. Принцип работы.
Способы приготовления кофе.
Кофе по-восточному. Френч-пресс.
Эспрессо.
Приготовление. Вариации на тему эспрессо (ристретто, лунго, американо).
Коктейли на основе кофе.
Каппучино.
Взбивание молока. Соотношение кофе, молока, молочной пены. Напитки на основе эспрессо (латте, маккиато).
Латте-арт.
Рисунки на кофе: техника, основные принципы, практические тренинги.
Правила подачи.
