Учебно-методическое пособие. — Улан-Удэ: Изд-во БГСХА им. В.Р. Филиппова», 2009. — 33 с.В учебном пособии изложены основные сведения о микробном составе молока коров и молочнокислых продуктов, получаемых на его основе. Рассмотрены физические факторы, влияющие на развитие микроорганизмов, приведены биологические свойства основных групп микроорганизмов, даны микробиологические нормативы в соответствии с Санитарными правилами и нормами (СанПиН 2.3.2.560-96) и основные лабораторные методы их исследования.
Учебное пособие предназначено для самостоятельной работы студентов высших учебных заведений специальностей: 111201 – «Ветеринария» и 110305 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».Содержание:
Введение.
Источники обсеменения молока микроорганизмами.
Изменение молока при хранении.
Пороки молока микробного происхождения.
Возбудители пищевых отравлений.
Методы снижения бактериальной обсемененности молока
Микробиология кисломолочных продуктов.
Кисломолочные продукты смешанного брожения.
Микробиология сливочного масла.
Микробиология сыров.
Методы санитарно-микробиологического исследования молока.
Библиографический список.
