Монография. — Воронеж: ВГУ, 2001. — 356 с.В монографии отражены результаты многолетних исследований авторов в области создания и разработки новой, энергосберегающей технологии и оборудования для влаготепловой обработки пищевого растительного сырья с учетом применения рациональных технологических режимов, обеспечивающих высокое качество готовой продукции, снижения материальных и энергетических затрат, защиты окружающей среды за счет использования замкнутых циклов переработки сырья и исключения промышленных выбросов. Книга предназначена для научных, инженерно-технических работников, аспирантов и студентов.Основные условные обозначения.
Введение.
Методологические основы создания ресурсосберегающих технологий производства пищевых концентратов.
Классификация объектов и способов производства пищевых концентратов.
Анализ современной линии производства концентратов.
Теоретические основы гидротермической обработки и варки капиллярно-пористых коллоидных материалов.
Анализ закономерностей кинетики влагопоглощения капиллярно-пористыми коллоидными материалами.
Современное состояние техники и технологии влаготепловой обработки круп.
Обоснование использования перегретого пара для тепловой обработки пищевого растительного сырья.
Системный анализ при разработке энергосберегающей технологии производства пищевых концентратов.
Предварительная подготовка пищевого растительного сырья.
Мойка пищевого растительного сырья.
Классификация моечных машин.
Научное обеспечение процесса сухой очистки зерновых.
Предварительная гидротермическая обработка пищевого растительного сырья.
Исследование процесса гидротермической обработки и варки круп.
Экспериментальная установка и методика проведения исследований.
Исследование кинетики процесса гидротермической обработки и варки круп.
Рациональные режимы процесса гидротермической обработки и варки круп.
Основные закономерности тепло- и массообмена в процессе гидротермической обработки и варки круп при атмосферном давлении.
Органолептические и физико-химические показатели круп.
Исследование процесса сушки круп и овощей перегретым паром атмосферного давления.
Исследование гидродинамики плотного слоя круп, продуваемого перегретым паром.
Основные кинетические закономерности процесса сушки вареных круп в плотном слое перегретым паром.
Основные гидродинамические и кинетические закономерности процесса сушки круп в кипящем слое перегретым паром.
Исследование влияния технологических параметров на интенсивность протекания процесса сушки.
Математическое моделирование процесса сушки в кипящем слое.
Определение качественных показателей круп, высушенных перегретым паром.
Исследование кинетики процесса сушки овощей перегретым паром.
Энергосберегающая технология производства пищевых концентратов.
Методика расчета эксергетических затрат в технологических процессах производства пищевых концентрато.
Эксергический анализ энергосберегающей технологии производства крупяных концентратов.
Разработка оборудования для влаготепловой обработки.
Методика проектирования комбинированного варочно-сушильного оборудования.
Разработка конструкций аппаратов для влаготепловой обработки пищевых продуктов.
Разработка конструкций комбинированных варочно-сушильных аппаратов.
Разработка способов управления технологическими процессами производства пищевых концентратов.
Разработка способов автоматического управления процессом влаготепловой обработки продукта.
Разработка способов автоматического управления комбинированным варочно-сушильным процессом обработки продукта.
Заключение.
Библиографический список.
Приложения.
