Учебник. — пер. с англ. В. Ашкинази, Т. Фурманской. — СПб: Профессия, 2004. — 384 с. — (Серия: Научные основы и технологии).Разработка новых пищевых продуктов (от корректировки имеющегося ассортимента до разработки совершенно новых изделий) — это то, что поддерживает само существование пищевой промышленности, по, как и вся инновационная деятельность, занятие довольно рискованное. Как же минимизировать риск неудачи?
В первой части проанализированы 4 главных элемента процесса разработки новых изделий: общая бизнес-стратегия, этапы собственно процесса разработки, знания, умения и навыки, необходимые для успешности этой деятельности, и учет потребностей потребителей.
Во второй части рассмотрены различные аспекты менеджмента на практических примерах и вопросы оценки результатов деятельности.
Удачно сочетающая в себе специфику разработки новых продуктов в пищевой промышленности и общие вопросы управления инновационной деятельностью, эта книга должна привлечь внимание руководителей и технологов пищевых предприятий, а также студентов и преподавателей вузов.Содержание:
Введение.
Новый продукт — ключи к успеху.
Пищевые продукты — основа инноваций.
Критерии успешности продукта.
Ключевые факторы успешности продукта.
Процесс разработки продукта: основа успеха.
Менеджмент успеха продуктов.
Потребители и рынки: ключ к успеху продукта.
Знание общества, промышленности и технологий.
Менеджмент разработки продуктов в пищевой промышленности.
Основные положения и структура книги.
Основные требования к успешной разработке продуктов.
Разработка инновационной стратегии.
Возможности для инноваций.
Включение инноваций в бизнес-стратегию.
Формирование инновационной стратегии.
Правильное исполнение инновационной стратегии.
Фокусировка программы разработки продуктов.
Выработка стратегии по разработке продуктов.
Планирование программы РП.
Процесс разработки продукта.
Разработка продуктовой стратегии.
Разработка продукта и технологии его производства.
Коммерциализация продукта.
Запуск продукта и оценка.
Сервис в разработке продуктов.
Куда развивается процесс РП ?
База знаний для разработки продуктов.
Технология, знания и пищевая система.
Управление знаниями или навигация по знаниям ?
Знания, необходимые для разработки продуктов.
Роль неявных знаний в разработке продуктов.
Формирование знаний в ходе разработки продуктов.
Участие потребителей в разработке продуктов.
Поведение потребителей.
Выбор продуктов.
Новые продукты и отношение к ним потребителей.
Интеграция нужд и желаний потребителя.
Органолептические потребности.
Роль потребителей на стадии 1 «Разработка продуктовой стратегии».
Роль потребителей на стадии 2 «Разработка продукта и технологии его производства».
Роль потребителей на стадии 3 «Коммерциализация продукта».
Роль потребителей на стадии 4 «Запуск продукта и его оценка».
Управление процессом разработки продуктов и его совершенствование.
Управление процессом разработки продуктов.
Принципы управления разработкой продуктов.
Участие персонала в управлении разработкой продуктов.
Проектирование процесса РГ.
Определение точек принятия важнейших решений и лиц, ответственных за их принятие.
Планирование результатов, бюджетов и ограничений.
Организация процесса РП.
Управление процессом РП.
Структура фирмы, способствующая разработке продуктов.
Примеры из практики: разработка продуктов в данной пищевой системе.
Производство сырья: создание нового сорта яблок.
Разработка продуктов на основе тайского манго и их конкурентные преимущества на зарубежных рынках.
Продукты для промышленного применения: процесс РП и управление им на примере разработки изолятов сывороточных белков.
Потребительские продукты: новые продукты и новая продуктовая платформа для соусов.
Краткий комментарий к примерам.
Выражение признательности.
Совершенствование процесса разработки продуктов.
Основные идеи.
Оценка процесса РП.
Измерение инноваций.
Стремление к непрерывномусовершенствованию.
