Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 100 с.В учебном пособии рассматриваются особенности строения состава и свойств различных тканей мяса, основные процессы, происходящие в мясе и мясопродуктах под влиянием различных природных и технологических факторов, их влияние на свойства мясного сырья и изделий из мяса.
Предназначено для студентов специальности «Технология мяса и мясных продуктов».
