Конспект лекцій. — Дніпропетровьск: ДУЕП, 2009. — 439 с.Товарознавство - наука про основоположні характеристики товарів, що визначають їх споживчі вартості, і чинники забезпечення цих характеристик.
Термін «товарознавство» складається з двох слів: «товар» і «знання». Останнє слово відбулося від санскритського уесіа, що означає «знання». Отже, товарознавство -це знання про товари.Зміст
Основи товарознавства.
Товарознавча характеристика конкретних товарів.
Терміни, використовувані в товарознавстві.
Поняття про споживчі властивості та їх класифікація.
Загальні поняття про стандартизацію і сертифікацію.
Мета і завдання, принципи і методи стандартизації.
Органи і служби стандартизації.
Нормативні документи зі стандартизації.
Управління якістю і асортиментом товарів. Якість, номенклатура споживчих властивостей і показників.
Методи визначення показників якості:
Градація якості товарів.
Взаємозв'язок оцінки з градаціями якості і класами товарів за призначенням.
Кількісна характеристика товарів.
Основні стадії та етапи технологічного циклу складаються з:
Класифікація продуктів.
Інновації і інноваційні процеси в товарній продукції.
Хімічний склад продовольчих товарів, їх харчова цінність. Норми харчування.
Збереження товарів.
Товарні втрати.
Частина.
Продовольчі товари.
Зерно і продукти його переробки.
Крупи.
Борошно.
Хліб і хлібобулочні вироби.
Асортимент хліба.
Бубличні і сухарні вироби.
Макаронні вироби.
Цукор, мед, крохмаль.
Кондитерські вироби.
Цукор.
Мед.
Кондитерські вироби.
Плодово-ягідні кондитерські вироби.
Шоколад і какао-порошок.
Смакові товари.
Кава.
Кавові напої.
Чайні напої.
Прянощі.
Приправи.
Алкогольні напої.
Безалкогольні напої.
Плодоовочева продукція і гриби.
Свіжі овочі.
Бульбоплоди.
Коренеплоди.
Капустяні овочі.
Цибулеві овочі.
Салат, шпинат і пряні овочі.
Десертні овочі.
Пряно-смакові овочі.
Гарбузові овочі.
Томатні овочі.
Бобові овочі.
Зниження втрат овочів при збиранні, зберіганні і транспортуванні.
Транспортування і зберігання овочів.
Свіжі плоди і ягоди.
Плоди насіннєвих.
Кісточкові плоди.
Ягоди.
Горіхоплодові.
Субтропічні і тропічні плоди.
Гриби свіжі і перероблені.
Приймання овочів, плодів, ягід по кількості і якості.
Зберігання плодоовочевої продукції.
М'ясо і м'ясні продукти.
Класифікація м'ясних туш.
Розділка м'яса для роздрібної торгівлі.
Вимоги до якості м'яса.
Субпродукти.
М'ясо свійської птиці.
Ковбасны вироби, консерви та напівфабрикати.
Напівкіпчені ковбаси.
Вуджені ковбаси.
М'ясні вудженості.
М’ясны консерви.
М'ясні напівфабрикати і кулінарні вироби.
Характеристика сімейств риб.
Асортимент риби та рибопродуктів.
Морські нерибні продукти. .
Жива, охолоджена і морожена риба.
Солона риба.
Копчена риба.
В'ялена і сушена риба.
Баличні вироби.
Ікра.
Рибні консерви і пресерви.
Рибні напівфабрикати і кулінарні вироби.
Блюда з рибних субпродуктів.
Непродовольчі товари.
Текстильні товари.
Класифікація нетканих текстильних матеріалів:
Швейні i трикотажні товари.
Вимоги до виготовлення одягу.
Маркування.
Асортимент верхніх трикотажних виробів.
Білизняні вироби.
Сировинна база і напрями розвитку хутряної промисловості.
Терміни за (дсту - ):
Класифікація хутрово-хутряної сировини.
Мінливість волосяного і шкірного покриву.
Первинна обробка шкурок.
Стандартизація і сортування сировини.
Класифікація і асортимент хутряних виробів.
Овчинно-шубні вироби нагольні.
Одяг на хутряній підкладці.
Килими.
Формування споживних властивостей килимів.
Сировина і матеріали.
Асортимент килимів україни.
Гобелени.
Маркування, пакування і зберігання килимів.
Взуття.
Асортимент шкіряного взуття.
Приймання взуття за якістю.
Маркування, пакування, транспортування, зберігання та догляд за взуттям.
Класифікація і характеристика асортименту гумового взуття.
Валяне взуття.
Класифікація і характеристика асортименту валяного взуття.
Оцінка якості і визначення сортності валяного взуття.
Маркування, пакування і зберігання валяного взуття.
Товари культурно-побутового призначення.
Споживні властивості радіоприймальної апаратури.
Телевізійна техніка.
Аудіо- та відео- касети.
Умови експлуатації та контроль якості побутової радіоелектронної апаратури.
Фото- і кіно-товари.
Музичні товари.
Годинники.
Канцелярські товари.
Транспортні засоби.
Спортивні товари.
Друкована продукція.
Товари для відпочинку.
Товарознавча характеристика господарських товарів.
Класифікація товарів господарського призначення.
Споживчі властивості товарів господарського призначення.
Меблеві товари.
Посуд.
Металогосподарські товари.
Метали і сплави для виробництва металогосподарських товарів.
Благородні (дорогоцінні) метали.
Асортимент металогосподарських товарів.
Металевий посуд.
Ножові вироби, столові прилади і приладдя.
Інструментальні товари.
Побутова техніка.
Машини для механізації кухонних робіт.
Будівельні матеріали.
Сільськогосподарські товари.
Визначення, основні властивості, класифікація виробів із скла.
Сировина для вироблення скла та технологічна схема його отримання.
Керамічні вироби.
Порцеляна, напівпорцеляна, фаянс, майоліка.
Декоративні прикраси, сувеніри.
Предмети особистого вжитку.
Швейна галантерея та парасолі.
Косметичні товари.
