Дана характеристика технологических свойств плодоовощных пюре. Описана технология производства новых видов пищевых продуктов с использованием овощных пюре: соусов, соусных и майонезных паст, мороженого, кремов, а также с использованием яблочно-пектиновой пасты: кондитерских и кулинарных изделий. Для инженерно-технических работников различных отраслей пищевой промышленности
Author(s): Василенко З.В., Баранов В.С.
Publisher: Агропромиздат
Year: 1987
Language: Russian
Tags: Пищевая промышленность;Переработка плодов и овощей;
Технологические свойства плодовоовощных пюре
Особенности состава и строения растительных тканей
Состав и свойства пектиновых веществ
Физико-химические изменения плодов и овощей при гидротермической обработке
Технология продуктов с овощным пюре
Соусы на основе овощных пюре с растительным маслом
Майонезы пасты с овощным пюре
Мороженое с овощным стабилизатором
Изделия из теста с овощным пюре
Технология продуктов с яблочно-пектиновой пастой
Получение яблочно-пектиновой пасты из выжимок яблок
Яблочный формовой мармелад с пониженным содержанием сахара
Яблочный пластовой мармелад
Фруктовые конфетные массы
Фруктово-ягодные начинки для карамели
Конфеты «Клубничный грильяж»
Зефир бело-розовый
Песочное печенье
Пряники
Мороженое, стабилизированное яблочно-пектиновой пастой
Технология продуктов с использованием пюре из выжимок черноплодной рябины
Полученый пюре из выжимок черноплодной рябины
Яблочный мармелад
Желейный формовой мармелад
Лукум
Начинки для карамели
Драже
Заключение
Список использованной литературы
