Курс лекций. — Волгоград: Волгоградский институт бизнеса, 2008. — 226 с.
Предназначен для студентов специальности "Товароведение и экспертиза товаров".Содержание:
Основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека
Общая характеристика пищевого сырья
Химические процессы
Биохимические процессы
Микробиологические процессы
Физические методы переработки сырья при производстве пищевых продуктов
Электрофизические методы обработки пищевых продуктов
Теплофизические методы обработки пищевых продуктов
Физико-химические изменения, происходящие при предварительной тепловой обработке продуктов
Изменения физико-химических свойств и биологической ценности при тепловой обработке продуктов
Методы консервирования пищевых продуктов
Реологические основы производства пищевых продуктов
Технологии пищевых производств
