Опорний конспект лекцій. — Донецьк: ДонНУЕТ, 2007. — 77 с.Для студентів факультету маркетингу, торгівлі і митної справи денної і заочної форм навчання.Опорний конспект лекцій розроблено згідно робочої програми розділу «Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів» з метою надання допомоги студентам при самостійному вивченні цієї дисципліни. Опорний конспект побудовано відповідно вимогам кредитно-модульної системи.Предмет і завдання товарознавства.
Вода харчових продуктів.
Мінеральні елементи харчових продуктів.
Вуглеводи харчових продуктів.
Ліпіди харчових продуктів.
Білки харчових продуктів.
Ферменти харчових продуктів.
Ферменти харчових продуктів.
Кислоти, барвні та пахучі речовини, харчових продуктів.
Фізичні властивості продовольчих товарів.
Якість – міра споживної цінності продовольчих товарів.
Основи зберігання харчових продуктів.
Види тари та пакувальних матеріалів.
Основи консервування харчових продуктів.
Асортимент та класифікація продовольчих товарів.
