М.: Ступень, 1994. — 200 с. — ISBN 5-85769-007-2.Сборник обзоров ведущих ученых России и Италии, а также специалистов таких крупных фирм, как "Паван Мапимпианти (Италия) и "Арсенал (Россия), посвящен проблемам структурообразования биополимеров в системах с низким содержанием воды, основам получения экструзионных продуктов. Рассмотрены вопросы технологий получения экструзионных продуктов и использования оборудования в пищеконцентратной, масложировой, мясной, рыбной и кондитерской промышленности. Даны некоторые теоретические представления конструирования экструдеров.
Для ученых, работающих в области пищевой науки, специалистов-технологов и конструкторов, занимающихся проблемами переработки сельскохозяйственного сырья и вторичных ресурсов мясной, молочной и рыбной промышленности.Содержание:
От редакторов.
Физико-химические основы получения экструзионных продуктов питания.
Структура и свойства композиционных материалов, полученных термопластической экструзией смесей биополимеров.
Функциональные свойства базовых экструзионных продуктов. Использование системно аналитического подхода и модельных представлений о механизме процесса термопластической экструзии при разработке новых рецептур.
Гелеобразование крахмалов. Структура и свойства гелей.
Применение экструзии для получения модифицированных крахмалов.
Получение продуктов питания на основе крахмалов и муки, желатинизированных термопластической экструзией.
Технологии получения продуктов быстрого приготовления с использованием термопластической экструзии.
Линии производства экструдированных пищевых продуктов.
Машины и процессы в термопластической экструзии.
Экструдеры производственного объединения "Арсенал".
Использование комплекта экструзионного оборудования "Велес-1" в различных отраслях пищевой промышленности.
Применение экструзии для переработки местных базовых ресурсов пищевого сырья в развивающихся странах.
