М.: МГУТУ, 2004. — 56 с.Содержание:
Модуль. Контроль свойств полуфабрикатов и параметров технологического процесса хлебопекарного производства.
Методические указания по работе с модулем.
Словарь основных понятий.
Теоретическая часть модуля.
Контроль технологического процесса хлебопекарного производства.
Контроль подготовки сырья к пуску в производство.
Контроль полуфабрикатов и параметров технологического процесса.
Методы контроля качества полуфабрикатов.
Методы контроля параметров технологического процесса.
Вопросы для самоконтроля.
Ответы на вопросы для самоконтроля.
Контролирующий тест.
Модуль. Анализ качества хлебобулочных изделий.
Методические указания по работе с модулем.
Словарь основных понятий.
Теоретическая часть модуля.
Анализ качества хлебобулочных изделий.
Методы определения физико-химических показателей.
качества хлебобулочных изделий.
Вопросы для самоконтроля.
Ответы на вопросы для самоконтроля.
Контролирующий тест.
Лабораторный тренинг.
Ответы на контролирующие тесты.
Итоговый тест.
Список используемой литературы.
Приложение: Перечень действующих ГОСТов и ТУ.
