Учебное пособие. — Барнаул-Омск: Изд. АлтГТУ, 2005. — 290 с.Учебное пособие дает полное представление о научных и практических основах классической и современной технологии производства молочных продуктов и комбинированных продуктов на молочной основе для детского питания. Приводятся данные о молоке коровьем и женском, даётся характеристика всем основным видам сырья в производстве детских молочных продуктов.Предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология молока и молочных продуктов", инженерно-технических работников молочной промышленности, а также аспирантов и научных работников пищевого направления высших учебных заведений.Оглавление:
Предисловие.
Введение.
Характеристика и ассортимент молочных продуктов для детского питания.
Медико-биологические аспекты детского питания.
Некоторые возрастные особенности функции желудочно-кишечного тракта и обмена веществ у детей.
Гигиенические обоснования пищевых потребностей здоровых детей и подростков.
Классификация молочных продуктов для детского питания.
Особенности состава и свойств женского молока.
Способы обработки коровьего молока с целью приближения его состава и свойств к женскому молоку.
Контрольные вопросы к главе.
Общая технология молочных продуктов для детского питания.
Общая технология процесса производства молочных продуктов для детского питания.
Виды сырья и их характеристики.
Подготовка сырья и компонентов.
Контрольные вопросы к главе.
Технология стерилизованных молочных продуктов для детского питания.
Стерилизация, способы и режимы.
Схемы технологических процессов производства.
Особенности технологии отдельных стерилизованных молочных продуктов для детского питания.
Контрольные вопросы к главе.
Технология кисломолочных продуктов для детского питания.
Жидкие и пастообразные кисломолочные продукты для детского питания.
Схемы технологических процессов производства.
Контрольные вопросы к главе.
Технология сухих молочных продуктов для детского питания.
Характеристика и особенности технологии сухих молочных продуктов.
Технология продуктов функционального питания на молочной основе.
Сухие продукты.
Сухие биологически активные добавки.
Продукты для беременных и кормящих женщин.
Продукты сухие с радиопротекторными свойствами.
Продукты сухие с плодово-ягодными добавками.
Контрольные вопросы к главе.
Современная технология молочных и комбинированных продуктов на молочной основе для детского, школьного и подросткового питания.
Характеристика функциональных ингредиентов, используемых в технологиях комбинированных молочных продуктов для детского, школьного и подросткового питания.
Микроорганизмы, формирующие пробиотические свойства продуктов.
Современные технологии молочных продуктов детского, школьного и подросткового питания.
Контрольные вопросы к главе.
Заключение.
Библиографический список.
