Учебник. — М.: Колос, 2001. — 174 с.Для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология мяса и мясных продуктов".
Рассмотрены вопросы контроля технологических процессов предубойного содержания и первичной переработки скота и птицы, производства пищевой, кормовой и технической продукции мясной промышленности. Показана роль стандартизации, метрологии и качества продукции. Приведены методы анализа сырья и готовой продукции с указанием используемой аппаратуры и реактивов.
