СПб.: Профессия, 2009. — 1000 с.В книге рассмотрены инженерные основы пивоварения, включающие теоретические, технологические и технические аспекты основных производственных процессов. В ней, с одной стороны, показано эволюционное развитие основных технологических операций - кратко освещены наиболее значимые предшествующие этап технического развития и более подробно рассмотрены современные технологии и оборудование, с другой, - предпринята попытка выявить и проанализировать существующие производственные проблемы и, опираясь на диалектические, научные, системные и инженерные закономерности развития спрогнозировать и обосновать возможные направления технического и технологического совершенствования пивоваренного производства.Книга предназначена в качестве учебника для студентов вузов, специализирующихся в области пивоваренных производств, а также будет полезна в качестве справочного пособия широкому кругу специалистов промышленных предприятий, научно-исследовательских и проектных организаций, конструкторских бюро пивобезалкогольной промышленности.Содержание:
Введение.
Современные инженерные аспекты пивоваренных производств.
Растительное сырье для производства пива.
Дрожжи и дрожжевое хозяйство пивоваренного производства.
Вода и водоподготовка в производстве пива и напитков.
Прием, хранение и очистка растительного сырья.
Производство пива.
Упаковывание пива и газированных напитков.
Организация малоотходных и безотходных пивоваренных производств.
Вспомогательное оборудование солодовенного и пивоваренного производств.
Инженерия малых пивоваренных производств.
Литература.
Краткий толковый словарь специальных терминов.
Приложения.
