Перевод с англ. под общ. ред. к.т.н., проф. Н.П. Черняева. — СПб.: Профессия, 2006. — 330 с. — ISBN: 5-93913-085-2.Книга известнейшого американского специалиста по переработке и хранению зерна и применению муки в различных секторах пищевой промышленности представляет собой учебно-справочное пособие по важнейшим аспектам переработки зерна. В ней представлены новейшие данные по строению зерна важнейших зерновых культур, его хранению, а также различным способам помола. Большое внимание уделено реологии теста из различных видов муки, а также применению зерна и муки в производстве макаронных изделий, сухих зерновых завтраков и снэков.
Книга предназначена для специалистов зерноперерабатывающей, мукомольной и хлебобулочной промышленности, а также будет полезна преподавателям и студентам профильных вузов.Микроструктура зерна
Крахмал
Белки зерновых культур
Минорные компоненты зерновых культур
Хранение зерновых культур
Сухой помол зерновых культур
Мокрый помол: отделение крахмала, масла и белка
Переработка риса, овса и ячменя
Солодоращение и пивоварение
Белки клейковины
Реология теста
Изделия из дрожжевого теста
Изделия из пшеницы мягких сортов
Стеклование и его роль в зерновых культурах
Макаронные изделия
Зерновые завтраки
Снэки (закуски)
Корма для животных
