М: ФГНУ «Росинформагротех», 2009. — 172 с.Приведён научно-аналитический обзор современного состояния плодоовощного подкомплекса. Показаны основные направления создания технологий для перерабатывающих плодоовощную продукцию предприятий. Рассмотрены разработки ведущих научных учреждений в области хранения плодов и овощей. Большое внимание уделено зарубежным технологиям и оборудованию. Показан опыт отечественных предприятий, работающих в данной сфере.
Книга предназначена для специалистов по хранению и переработке овощной продукции.Содержание:
Введение.
Анализ состояния плодоовощного подкомплекса.
Технология хранения плодов и овощей.
Причины потерь плодов и овощей при хранении.
Технологии хранения плодов и овощей.
Предварительное охлаждение.
Обработка плодоовощного сырья ингибиторами образования этилена.
Использование контролируемой и модифицированной газовых сред.
Использование сорбентов.
Обработка плодов и овощей поверхностно-активными препаратами.
Использование озона.
Облучение плодоовощной продукции.
Характеристика современных хранилищ для плодоовощной продукции.
Технологии переработки плодоовощной продукции.
Основные направления развития технологий переработки плодоовощной продукции.
Технологии переработки плодов и овощей.
Производство функциональных продуктов и продуктов повышенной питательной ценности.
Производство сушеных плодов и овощей.
Производство замороженной плодоовощной продукции.
Производство соков.
Комплексная переработка.
Производство диспергированных продуктов.
Подготовительные и вспомогательные технологии.
Технологии хранения и предреализационной подготовки овощей и картофеля на примере ЗАО «Куликово» Дмитровского района Московской области.
Заключение.
Литература.
