Ленинград: ЛТИХП, 1988. — 48 с.Освещены вопросы систематики молочных бактерий, рассмотренны их производственно-ценные свойства. Особое внимание уделено производству заквасок и бактериальных концентратов. Приведены сведения по микробиологии цельномолочных продуктов: творога, сметаны, простокваши, кефира и др.
Текст лекций предназанчен для студентов, специализурющихся по технологии молока и молочных продуктов.
