М.: Пищепромиздат, 1954. — 384 с.В руководстве по химико-технологическому контролю производства Советского шампанского освещаются современные представления о шампанском, излагаются требования к технологии шампанского производства, описывается химико-технологический контроль производства по ходу технологического процесса и приводятся методы контроля.
Книга предназначена для работников лабораторий и технологов шампанских заводов и заводов первичного виноделия, для научных работников исследовательских учреждений по виноделию и в качестве пособия для студентов вузов, специализирующихся по виноделию.Шампанские вина и особенности их технологи
Характеристика шампанских вин
Особенности технологии шампанских вин
Химико-технологический контроль шампанского производства
Контроль первичного виноделия
Контроль подготовки виноматериалов к шампанизации
Контроль бутылочной шампанизации вина
Контроль резервуарной шампанизации вина
Методы химического контроля шампанского производства
Определение физических и физико-химических показателей виноматериалов и шампанского
Определение химического состава вина
Определение специфических показателей шампанского
