Инновационные технологии в пищевой промышленности: Технология продукции общественного питания. Сборник научных трудов

47 c. Представлены научные статьи на темы: разработка продуктов питания функционального назначения с добавлением физиологически активных ингредиентов растительного происхождения, функциональные детские консервы на основе топинамбура, технологические принципы производства соусов и десертов, обогащенных пектином, изучение свойств сухих концентратов напитков, биохимические особенности клубней топинамбура различных помологических сортов, основные направления совершенствования продуктов питания водного сырья, разработка основных направлений использования молочно-белковых полуфабрикатов из пахты в предприятиях питания, использования морских водорослей и трав в технологии мясных паштетов, разработка технологии кексов с использованием эмульсии на растительном масле, разработка и применение композитов микрокапсулированных пищевых ингредиентов в жиросодержащих продуктах, исследование возможности использования солода в производстве песочного теста, исследование структурно-механических свойств песочного теста с пюре сахарной свёклы, майонез функционального назначения, влияние условий первичного гидролиза протопектина сушеных выжимок яблок на выход пектина и др.