Учебное пособие. — Краснодар, КубГАУ. 2011. — 100 с.Введение.
Развитие отечественной мясной промышленности и современное ее состояние.
Термины и определения.
Классификация предприятий мясной промышленности.
Архитектурно-строительная часть проекта и планировка предприятий мясной отрасли.
Требования, предъявляемые к планировке предприятий мясной отрасли.
Характеристика промышленных зданий.
Несущие элементы промышленных зданий.
Ограждающие элементы промышленных зданий.
Дополнительные конструктивные элементы зданий.
Генеральные планы предприятий отрасли.
Технологический расчет отдельных производств предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
Расчет сырья и готовой продукции.
Расчет вспомогательных материалов и тары.
Выбор и расчет технологического оборудования.
Расчет рабочей силы.
Расчет площадей.
Расчет расхода воды, пара, холода, воздуха, электроэнергии и газа на технологические цели.
Проектирование мясо-жирового комплекса.
Цех убоя скота и разделки туш.
Субпродуктовый цех.
Кишечный цех.
Жировой цех.
Шкуроконсервировочный цех.
Цех кормовых и технических продуктов.
Цех переработки крови.
Проектирование холодильника.
Холодильная обработка мяса при однофазном способе обработки.
Расчет сырья и готовой продукции.
Расчет площадей.
Расчет рабочей силы.
Проектирование мясоперерабатывающего корпуса (завода, цеха).
Ассортимент готовой продукции.
Технологический процесс.
Расчет сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции.
Расчет площадей.
Расчет численности рабочих.
Расчет потребного количества энергоресурсов.
Проектирование консервного завода (цеха).
Принципиальная технологическая схема производства мясных консервов.
Расчет сырья, вспомогательных материалов и тары.
Расчет технологического оборудования.
Расчеты площадей.
Расчет рабочей силы.
Расчет потребности энергоресурсов.
Проектирование цеха убоя и обработки птицы.
Принципиальные технологические схемы переработки птицы.
Расчет сырья и готовой продукции.
Расчет технологического оборудования.
Расчет площадей.
Расчет рабочей силы.
Расчет потребности энергоресурсов.
