Навчальний посібник. — Харків: НТУ ХПІ, 2002. — 133 с.Рекомендовано МОН України як навчальний посібник для студентів спеціальності 7.091705 –
Технологія жирів і жирозамінників вищих навчальних закладів.
У посібнику розглянуто асортимент, харчову цінність, принципи складання рецептур, закономірності структуроутворення, сучасну технологію та обладнання, технологічні розрахунки, методи дослідження, показники та дефекти якості м'яких маргаринів.
Призначено для студентів спеціальності 7.091705 Технологія жирів та жирозамінників, інженерно-технічних та наукових працівників.
