Науч. ред. акад. РАСХН А.Г. Храмцов. — СПб: Профессия, 2007. — 768 с., ил., табл.ISBN 978-5-931913-137-7.В монографии приведены современные представления о химии и физике лактозы, теоретически показана возможность синтеза ее производных.
Подробно рассмотрена технология производства молочного сахара из лактозосодержащего сырья (ЛСС). Показаны пути совершенствования известных способов получения аномерных форм лактозы, инновации мембранных методов, предложены альтернативные варианты интенсивной технологии молочного сахара.
Большое внимание уделено трансформации лактозы в лактулозу с использованием различных способов. дано теоретическое обоснование и рассмотрены технологические параметры производства лактулозы различного уровня качества. Изложены физико-химические и биотехнологические основы рациональных технологий других производных лактозы.
Монография была подготовлена в преддверии симпозиума Международной Молочной Федерации (Россия, г. Москва, май. 2007 г.). Она предназначена для специалистов молочной отрасли, сотрудников научно-исследовательских и учебных организаций; будет полезна специалистам пищевой промышленности, медицинским работникам и животноводам.Оглавление:
От авторов.
Предисловие.
Перечень основных аббревиатур и специальных сокращений.
Введение.
Общие сведения о лактозе (молочном сахаре).
Вступление.
Характеристика лактозы.
Природа, синтез и структура лактозы.
Физические свойства лактозы.
Химические свойства лактозы.
Пищевая, физиолого-биологическая и лечебная ценности лактозы.
Направления использования лактозы.
Значимость физико-химических свойств и структурно-механических характеристик лактозы в технологии молочного сахара.
Мутаротация лактозы в растворах.
Химическая активность и устойчивость лактозы.
Оптическая плотность и цвет молочного сахара.
Реологические характеристики высококонцентрированных лактозосодержащих растворов (ВКЛР).
яемость растворов молочного сахара.
Гранулометрический состав, плотность, содержание белковых и минеральных веществ по фракциям.
Микроструктура молочного сахара.
Изотермы сорбции влаги различными видами молочного сахара.
Технологические свойства молочного сахара.
Теоретическое обоснование синтеза производных лактозы.
Системология производных лактозы.
Гидролиз лактозы и лактоз иды.
Изомеризация лактозы в лактулозу.
Окисление лактозы.
Восстановление лактозы.
Трансгликозилирование лактозы.
Сложные эфиры лактозы.
Галогенопроизводные лактозы.
Лактозосодержащие олигосахариды.
Ангидропроизводные лактозы.
Циклические ацетали лактозы.
Ненасыщенные производные лактозы.
Дезоксипроизводные лактозы.
Азотсодержащие производные лактозы.
Биотрансформация лактозы.
Трансформация лактозы при теплоэлектрофизическнх воздействиях на ее молекулу.
Аналитическая химия лактозы к ее производных.
Методы определения лактозы.
Методы определения лактулозы.
Методы определения других производных лактозы.
Список литературы к разделу I.
Производство молочного сахара (лактозы).
Вступление.
Мониторинг лактозосодержащего сырья.
Классификация лактооосодержащего сырья.
Состав и свойства традиционного лактооосодержащего сырья.
Состав и свойства нетрадиционного лактозосодержащего сырья.
Сравнительный анализ лактооосодержащего сырья.
Экспертиза лактооосодержащего сырыя.
Безопасность лактооосодержащего сырья в соответствии с ХАССП.
Системный анализ переработки лактозосодержащего сырья и способов получения молочного сахара.
Структура использования лактооосодержащего сырья.
Анализ способов производства молочного сахара.
Повышение эффективности производства молочного сахара традиционными способами.
Классификация способов очистки лактооосодержащего сырья от балластных веществ (несахаров).
Интенсификация традиционных методов очистки лактозосодержащего сырья.
Центробежная очистка лактозосодержащего сырья и растворов молочного сахара.
Использование природных сорбентов и полисахаридов для удаления мссахаров из лактозосодержащего сырья.
Процессы сгущения и кристаллизации при производстве молочного сахара.
Процессы растворения и сушки молочного сахара.
Процессы таблетирования молочного сахара.
Научно-технические основы интенсификации процессов разделения лактозосодержащего сырья мембранными методами.
Концептуальная схема применения мембранных методов для обработки лактооосодержащего сырья.
Исследование микрофнльтрацнонного разделения.
Ультрафильтрационная обработка молочной сыворотки.
Электродная износ обсссоливание.
Нанофильтрация молочной сыворотки.
Анализ эффективности процессов очистки лактозосодержащего сырья.
Схемы производства вномерных форм молочного сахара по интенсивной технологии.
Теоретические предпосылки создания интенсивных технологий молочного сахара.
Схемы производства молочного сахара в кристаллическом виде по интенсивной технологии.
Интенсивная технология молочного сахара в аморфном виде.
Интенсивная технология молочного сахара в виде сиропа (жидкая лактоза).
Получение молочного сахара в таблетнрованной форме.
Квалиметрия молочного сахара.
Состав и свойства молочного сахара.
Экспертиза молочного сахара.
Обеспечение качества и безопасности производства молочного сахара.
Маркетинг молочного сахара.
Характеристика молочного сахара (лактозы) как товара.
Характеристика целевых потребителей лактозы.
Характеристика рынка лактозы.
Экологический мониторинг технологии молочного сахара.
Методологическая оценка показателей экологического мониторинга.
Экологический мониторинг технологических процессов производства молочного сахара.
Альтернативные варианты безотходной технологии переработки лактозосодержащего сырья по законченному технологическому циклу (на примере молочной сыворотки).
Список литературы к разделу II.
Производство лактулозы.
Вступление.
Характеристика лактулозы.
Физиологическая и медицинская ценность лактулозы.
Системный анализ и классификация промышленных способов получения лактулозы.
Закономерности процессов направленной изомеризации лактозы в лактулозу в растворах молочного сахара.
Теоретические основы изомеризации лактозы в лактулозу.
Оценка влияния компонентов молочного сырья на изомеризацию лактозы в лактулозу.
Изомеризация лактозы в лактулозу в присутствии реагента-катализатора.
Изомеризация высокоэффективным комплексным катализатором.
Безреагентная изомеризация в электроактивированных растворах.
Безреагентная изомеризация лактозы в лактулозу на анионообменных смолах.
Закономерности процессов удаления балластных веществ из растворов лакто-лактулозы.
Теоретическое обоснование выбора способов выделения лактулозы из реакционной смеси.
Закономерности процесса деминерализации растворов лакто-лактулозы.
Закономерности процесса снижения цветности растворов лакто- лактулозы.
Закономерности процесса делактозировання растворов лакто-лактулозы.
Взаимосвязь процессов очистки растворов лакто-лактулозы.
Особенности изомеризации лактозы в лактулозу во вторичном молочном сырье.
Обоснование возможности использования вторичного молочного сырья для получения бнфидогенных концентратов с лактулозой.
Изомеризация лактозы в лактулозу в молочной сыворотке и ее ультрафильтратах.
Изомеризация лактозы в лактулозу в мелассе, полученной при производстве молочного сахара.
Изменение белковых веществ вторичного молочного сырья в процессе нзомеризаци и лактозы в лактулозу.
Технологические системы производства лактулозы разного уровня качества.
Структура технологической системы получения лактулозы.
Оптимальные технологические параметры процессов получения лактулозы.
Специфика модульного алгоритма высокоэффективной технологии получения концентратов лактулозы с использованием комплексного катализатора.
Состав и свойства сиропов лактулозы.
Состав и свойства пищевых и кормовых добавок с лактулозой из вторичного молочного сырья.
Экспертиза лактулозы с элементами ХАССП.
Разработка технологии производства таблетнрованного продукта с лактулозой.
Организация, экономика и экология производства лактулозы.
Маркетинг и применение лактулозы.
Экономическая эффективность технологии лактулозы.
Экологический мониторинг технологии лактулозы.
Список литературы к разделу III.
Научно-технические основы технологий других производных лактозы.
Вступление.
Гидролизаты лактозы.
Общие положения.
Способы гидролиза лактозы.
Технология продуктов с гидролизованной лактозой.
Состав и свойства гидролизатов лактозы.
Использование гидролнзатов лактозы в продуктах питания и кормовых средствах.
Гидролиз лактозы в молоке.
Галактоза.
Тагатоза.
Фукоза.
Лактобионовая кислота.
Лактитол.
Галактоолигосахариды (ГОС).
Лактосахароза.
Лактозилмочевина.
Лактаты.
Продукты бнотрансформацни лактозы.
Молочная кислота.
Лимонная кслота.
Пропионовая кислота.
Уксусная кислота.
Этанол и продукты с его использованием.
Белок одноклеточных микроорганизмов.
Кормовые средства.
Бактериоцины.
Витамины.
Ферменты.
Липиды.
Биобактон и Биолактон.
Сыворотка гидролизованная обогащенная лактатами (СГОЛ).
Некоторые другие биопроизводные лактозы.
Список литературы к разделу IV.
Заключение. Проблемы и перспективы химии, физики и технологии лактозы и ее производных.
