Учебное пособие. — М.: Агропромиздат, 1985. — 296 с.Приведены современные методы анализа (хроматография электрофорез, спектрофотомерия и др.), которые позволяют объективно оценить пищевую ценность продуктов, определить характер изменения их состава и свойств в процессе производства и хранения. Описаны практические приемы проведения анализов с указанием использованной аппаратуры и принципов ее работы.
Изложены требования стандартов и технических условия к показателям качества сырья и готовой продукции, приведен анализ причин приводящих к понижению уровня качества выпускаемой продукции, описаны методы определения показателей качества.Предназначено в качестве учебного пособия для студентов вузов мясной промышленности.
