Курс лекцій. — К.: НУХТ, 2012. — 175 с.Для студентів напряму 6.051701 "Харчові технології та інженерія" денної та заочної форм навчання.Курс лекцій присвячений одній з основних функцій управління якістю — контролю якістю продукції. Окрім методологічних, організаційних і економічних аспектів контролю якості продукції в конспекті лекцій особлива увага приділяється статистичним методам контролю і регулювання технологічних процесів.Методологічні, організаційні та економічні аспекти контролю якості продукції галузі.
Система контролю якості продукції.
Контрольовані стадії життєвого циклу продукції.
Об’єкти технічного контролю.
Суб’єкти контролю якості.
Правова основа контролю якості харчової продукції.
Технічна основа контролю якості харчової продукції.
Види технічного контролю.
Елементи системи контролю якості.
Організація контролю якості продукції на підприємстві.
Завдання, функції і шляхи вдосконалення діяльності служб контролю якості підприємств.
Функціональний склад служб контролю якості на підприємствах.
Основні недоліки в роботі служб контролю якості підприємств.
Вдосконалення діяльності служб контролю якості підприємств.
Система профілактики браку на підприємстві.
Контроль якості нових розробок.
Вхідний контроль якості продукції, що отримується по кооперації.
Контроль дотримання технологічної дисципліни у виробництві.
Самоконтроль якості у виробництві.
Економічні аспекти контролю якості продукції.
Витрати на якість і моделі вартості якості.
Класифікація і облік витрат підприємства на оцінку і контроль якості продукції.
Шляхи оптимізації витрат на оцінку і контроль якості.
Внутрішньовиробничі і позавиробничі непродуктивні витрати і втрати при незадовільному контролі якості.
Методи оцінки і контролю якості продукції галузі.
Характеристика основних показників якості харчової продукції.
Основні показники харчової цінності продуктів харчування.
Основні показники безпеки харчової продукції.
Методологія контролю якості харчової продукції.
Стисла характеристика харчових продуктів як складних багатокомпонентних систем.
Методологічна основа контролю якості харчової продукції.
Використання органолептичних методів при оцінюванні якості харчової продукції.
Основні відомості про органолептичну оцінку.
Характеристика методів органолептичного оцінювання.
Використання інструментальних методів при оцінюванні якості харчової продукції.
Характеристика фізичних методів оцінки якості.
Характеристика хімічних методів оцінки якості.
Характеристика фізико-хімічних методів оцінки якості.
Безпечність продукції галузі.
Бактерійні токсини.
Мікотоксини.
Токсичні елементи.
Радіоактивне забруднення.
Діоксин і діоксиноподібні сполуки.
Пестициди.
Нітрати, нітрити, нітрозоаміни.
Харчові добавки.
Генетично модифіковані продукти.
Статистичні методи контролю і регулювання якості.
Сім японських інструментів контролю якості.
Контрольний листок.
Гістограма.
Діаграма розкиду (розсіювання).
Метод розшаровування (стратифікації).
Діаграма Парето.
Причинно-наслідкова діаграма (діаграма Ісікава).
Графіки і контрольні карти.
Контрольні питання.
Список рекомендованої літератури.
