Допущено Міністерством освіти і науки України як підручник для студентів вищих навчальних закладів, що навчаються за спеціальністю «Технологія зберігання та переробки зерна».
ВСТУП
Україна має розвинену з сучасним обладнанням зернопереробну промисловість, яка здатна забезпечити населення нашої країни необхідною кількістю хлібопродуктів високої якості. Ефективність виробництва хлібопродуктів залежить від якості зерна, досконалості технологічних процесів та обладнання, кваліфікації обслуговуючих кадрів. Майже усі вказані чинники в зернопереробній промисловості України знаходяться на належному рівні та бракує в окремі періоди високої якості зерна із-за складних кліматичних умов вирощування.
Технологія переробки зерна представляє собою наукову дисципліну, що вивчає сукупність наукового-обгрунтованих методів обробки зерна для одержання муки і інших хлібопродуктів високої якості. Із-за неоднорідності анатомічної побудови та хімічного складу зерна і його анатомічних частин технологічний процес на сучасному мукомельному заводі складний і визначається багатостадійністю, впливом на результати виробництва багатьох одночасно діючих факторів при високій швидкості їх дії, що утруднює управління такими складними процесами.
Допущено Министерством образования и науки Украины как учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Технология хранения и переработки зерна».
ВВЕДЕНИЕ
Украина имеет развитую с современным оборудованием зерноперерабатывающую промышленность, которая способна обеспечить население нашей страны необходимым количеством хлебопродуктов высокого качества. Эффективность производства хлебопродуктов зависит от качества зерна, совершенства технологических процессов и оборудования, квалификации обслуживающих кадров. Почти все указанные факторы в зерноперерабатывающей промышленности Украины находятся на должном уровне и не хватает в отдельные периоды высокого качества зерна из-за сложных климатических условий выращивания. Технология переработки зерна представляет собой научную дисциплину, изучающую совокупность научного обоснованных методов обработки зерна для получения муки и других хлебопродуктов высокого качества. Из-за неоднородности анатомической построения и химического состава зерна и его анатомических частей технологический процесс на современном мукомольно заводе сложный и определяется многостадийность, влиянием на результаты производства многих одновременно действующих факторов при высокой скорости их действия, что затрудняет управление такими сложными процессами.
