Учебное пособие. — М.: РУДН, 2010. — 205 с.Учебное пособие подготовлено в соответствии с рабочей программой по ветсанэкспертизе для студентов специальностей 110500.62 – бакалавры по направлению «Ветеринария» и «Ветсанэкспертиза» и планом подготовки магистров ветеринарных наук.
В пособии отражены общие сведения о НАССР; политика и стратегия обеспечения безопасности продуктов питания от фермы до стола потребителя; требования системы НАССР и стандартов безопасности; порядок оформления и внедрения НАССР в производство на всех этапах изготовления продуктов питания; основная документация для деятельности группы НАССР на предприятии; требования торговых международных стандартов для производителей пищевых продуктов IFS и Государственного стандарта РФ (ГОСТ Р 51701.1-2001).
Для студентов специальности «Стандартизация и сертификация пищевых продуктов», ветеринарных и ветеринарно-санитарных факультетов, слушателей ФПК, практических ветеринарных специалистов, работающих в области контроля сырья и продукции животного происхождения на предприятиях мясной, молочной и рыбной промышленности.Содержание:
Введение.
Общие сведения о системе НАССР.
Семь принципов НАССР.
НАССР и стратегия по обеспечению безопасности продуктов питания.
Порядок внедрения системы НАССР на предприятиях.
Система обеспечения безопасности и управления качеством на основе принципов НАССР.
Система НАССР в США и международные стандарты для производителей пищевых продуктов.
Требования торгового международного стандарта IFS.
Система менеджмента качества на основе международных норм ISO 9001:2000.
Основные вопросы аудита для подтверждения соответствия предприятия принципам НАССР.
Система и основные принципы Сodex Alimentarius.
Приложения:
Список переведенных Сodex Alimentarius.
Международный стандарт пищевой продукции.
Государственный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 51705.1-2001.
Литература.
