М.: Пищевая промышленность, 1970. - 208 с.В данной книге обобщен накопленный авторами экспериментальный и теоретический материал по реологии — науке о деформации и течении различных тел.В первых главах достаточно популярно изложены основные понятия реологии; приводится описание методов и приборов для определения реологических характеристик пищевых масс.
Далее рассматриваются факторы, влияющие на реологические свойства кондитерских масс, бараночного, хлебопекарного и макаронного теста. Авторы приводят конкретные данные зависимости реологических характеристик от скорости сдвига, температуры, давления, влажности. Исследованы пластическая прочность пищевых масс, их объемная деформация, релаксация напряжения и ползучесть.Книга полезна для широкого круга специалистов пищевой промышленности — конструкторов, производственников и научных работников.
