Монография. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — 272 с.Содержание:
Характеристика творога.
Сырье и материалы, применяемые для производства творога.
Расход сырья и материалов при производстве творога.
Способы и технологические процессы производства творога.
Технологические процессы, предшевствующие образованию сгустка.
Технологические процессы, специфические для производства творога.
Основные линии для производства творога периодическим и комбинированным способом.
Оборудование для сквашивания молока, обработки сгустка, самопрессования и прессования творога.
Непрерывные способы производства творога.
Оборудование для производства творога непрерывными способами.
Технологические процессы, завершающие производство творога.
Автоматизация производства творога.
Производство творога нетрадиционных видов.
Контроль производства творога.Первые 2 страницы (одна из них - титульная) в плохом качестве.
