Учебное пособие. — Иваново: Ивановский государственный химико-технологический университет, 2006. — 76 с.Учебное пособие содержит базовый материал лекционного курса по дисциплине "Общая технология отрасли" для специальности 270700 "Технология жиров".Оглавление:
Введение.
Очистка и первичная переработка жиров и масел.
Рафинация жиров и масел.
Сопутствующие вещества и примеси, присутствующие в маслах.
Методы рафинации.
Механическая очистка (рафинация) масел.
Гидратация растительных масел.
Щелочная рафинация (нейтрализация) жиров.
Адсорбционная рафинация (отбелка) масел.
Дезодорация жиров.
Бесщелочная рафинация.
Гидрирование (гидрогенизация) жиров.
Химические и физико-химические основы гидрирования жиров.
Селективность процесса гидрирования.
Влияние технологических режимов на селективность и скорость гидрирования жиров.
Побочные процессы при гидрировании.
Технология гидрирования жиров.
Переэтерификация жиров.
Производство маргарина, пищевых жиров и майонеза.
Производство маргарина.
Характеристика сырья.
Технология производства.
Производство пищевых жиров.
Производство майонеза.
Производство глицерина и жирных кислот.
Химический состав, свойства, области применения глицерина и жирных кислот.
Теоретические основы процесса гидролиза жиров.
Промышленные способы гидролиза жиров.
Очистка глицериновых вод.
Получение технического (сырого) глицерина.
Получение дистиллированного глицерина.
Производство жирных кислот.
Производство мыла.
Виды, ассортимент и назначение мыл.
Физико-химические свойства мыл.
Жировое сырье и вспомогательные материалы.
Технология производства мыла.
Основные процессы, протекающие при варке мыла.
Способы варки мыла.
Приготовление основы хозяйственного мыла.
Обработка основы мыла.
Список рекомендованной литературы.
Оглавление.
