В целях закрепления знаний по функциональному назначению машин и аппаратов в начале глав приведены краткие сведения об ассортименте изделий, используемом сырье и основах технологического процесса. Изложение материала каждой главы начинается с описания машинно-аппаратурных схем поточных линий производства соответствующих кондитерских изделий. Затем приводятся сведения о назначении, устройстве и процессе работы машин и аппаратов, а также элементы технологических и конструктивных расчетов. Подробно рассматривается один или два типа машин одной группы, другие типы описываются кратко.
В учебнике также нашла отражение новая техника, созданная за последние годы коллективами фабрик, научно-исследовательскими и конструкторскими организациями, а также зарубежными фирмами.
